學習成為一位稱職的甜點主廚

把握機會與不斷學習成長是每天的日常

法國
2020/08/16

 

升職不一定完全是幸運

塞納河一隅–西堤島

     有時候升遷靠的是運氣和機緣,不是每一個人都那麼幸運能夠等到那個機緣,而我就是那個幸運的人,在資深的同事離職之後,那個機緣就這樣的降臨在我身上,但這個升遷,其實我完全不能拒絕,也沒有選擇,看似如此幸運的過程,對我個人而言就是臨危受命,也沒有拒絕的可能。當然大家就會說,你正式工作還不到一年就可以升管理職,這到底哪不好了。

    事實上,因為我從事甜點業的資歷太淺,經驗不夠,很多的時候,你的同事會對你的安排有質疑,也不一定會聽從你的管理,而我只能讓時間,還有不同的事情來證明自己的能力。這個過程中當然會有壓力,也會覺得很身不由己,也必須從錯誤決策中不斷的學習與成長。即使是如此,我也總是選擇採取正向思考,要站在那個位置,我就必須要更努力才行,從一開始覺得要對得起自己的工作還有老闆的信任,到現在覺得這是成為一個甜點主廚必經的路。因此,更加負責任地做好每一件事,妥善的安排及有條理的打理一切就是我能不斷好好努力的部分,讓自己每天都比昨天更強,就是我不斷提醒自己的事情。

成山一樣高的行政工作

帶著陽光正向的心情處理手上的每一份工作(薇薇安廊街一隅)

     接下甜點主廚這個工作之後,處理不完的文書作業就是我做甜點之外的日常,從大家的排班,到薪資單的出席時數表,甚至是店鋪填寫的所有表單的製作和更新或是校正叫貨的系統,這些事情都是我行政工作的一部份,這些行政工作真的是很瑣碎,但也是很必要也不可以忽視的。

     在處理這些行政工作的時,基礎的電腦文書能力就是必須具備的能力。從EXCEL到Word,這些我們從小學到大的東西,對我們台灣人來說,大概就是一塊蛋糕的事,只是因為事情又多又瑣碎,還會不斷增加,雖然簡單但也是花費了我不少的時間。

    不過看似簡單誰都可以取代的工作,卻因為法國人令人驚呆的電腦能力,而讓我成為不可取代的存在。簡單說就是讓他們做一份文件,就能夠逼瘋他們。主要還是因為他們的教育和累積專業的方式和我們不同,很多人在自己的專業上能力是還不錯,但是電腦文書能力卻是慘不忍睹。對我來說,十分鐘能生出來的一份文件,能力好一點的同事需要大約一個小時到一個半小時,能力差的同事可能半天都不一定能生出來。也是因為這樣,我們店裡其他的部門,很多的時候,都還是採取土法煉鋼的方式,採取手動填寫。而那些他們使用的文件通常都是現成的,或是他人已事先做好的範本,簡單影印就能使用。而不能更改的就索性拿白紙出來自己畫表格或是直接放棄,讓其他人去想辦法。

     對我一個有著輕微強迫症的人來說,整齊的表格或是講究秩序的事物就是我所追求的完美,因此,花費點時間做好這些事情,就是我對自己的要求。在我接手這些行政工作之後,在他人的眼中,我大概就是電腦高手一般的存在吧!連一些3C產品的問題都能解決。也因此,我常跟我台灣朋友們笑說,法國人的電腦程度大概是原始人程度吧,總是能會有令你意想不到的問題讓你哭笑不得。

製作與研發必須兼顧的日常

 

 

新品巧克力榛果蛋糕

     成為甜點主廚的另外一個日常就產品的製作和研發。在產品的製作部分,從基礎的品管,到製作過程中的瑕疵,我們都必須要注意,也需要找出修正的方法。雖然我經驗不是很夠,但是我比其他人更加的敏銳。或許是因為以前跟一些程度很好的老師和主廚工作的關係,讓我對於品管的要求還有很多細節的要求,都會比其他人嚴格一點。至於不足的部分,我通常就會請教比較資深的同事,或是詢問老闆,藉此找到解決問題的方法。在法國的職場中,會有很多令你傻眼的同事,他是為了那份薪水而來上班的,不是沒有帶腦出門,就是為了快點下班而幹盡蠢事,而解決他們在產品製作上造成的bug,自然也是我工作的一環。

其次,在研發的部分,老闆常常都會有想要什麼新產品的要求,身為甜點主廚,滿足老闆的願望,把他希望的產品製作出來,自然也是我工作的日常之一。從我接手這個職位以來,從一周一新品的活動。到聖誕節蛋糕或是國王餅新口味的研發等等,都在我的排程中不斷地增加,也在陸續實現當中。對我來說真的不是一件簡單的事情,但或許因為天生比其他人敏銳,也比其他人有想法有創意,看似不容易的事情,我也是戒慎恐懼的努力使命必達。我目前創造的蛋糕或是主導的產品,目前他們的評價也都還不錯,也通常一次就通過顧客和老闆的考核。不過即使如此,我也是很謹慎地在思考每一個創作,畢竟要做就要認真做到最好。

 

 

新品 香蕉核桃蛋糕

接受挑戰的勇氣使人茁壯與堅強

      在意外成為甜點主廚之後,我越發覺得自己的能力不足,但是這就是人生啊,老天會送給他想要給你的禮物,或許接下這份禮物的當下你還沒真正地準備好,所以這是一份充滿挑戰和未知的禮物。不過也是因為這份禮物很沉重也很有份量,無懼失敗的勇敢接受,也是人生的一個課題。有時因為挫折你會感到沮喪,有時也會因為不確定而讓你不知如何面對,但走到現在,我覺得只要相信自己一定可以,而努力堅定自己的目標,當然也要努力去作好每一件事情,其實這份禮物真的也是有它不錯的價值存在的,看著自己一天比一天還要強大而且茁壯,慶幸自己當初那個無所畏懼的勇敢。或許我現在還不能算是一個合格的甜點主廚,也還有很多事情要學習著去面對還有處理,不過希望我有天可以成為一個讓家人朋友都很驕傲的甜點主廚,帶著我的初心,傳遞著我想要送給你們的幸福溫度。

每個人都會有自己會遇到的挑戰,堅守著初心你也能像樹一樣的日漸茁壯

(Place de Furstenberg菲爾斯騰貝格廣場的一隅)

 

人生就是在那個能發自內心快樂的夢想,實現夢想不難,難得是要無畏困難也永不放棄,更要莫忘初衷。

最新評論