讓人又愛又恨的「巴西壽司」

巴西版日本料理,是創意料理、還是地獄料理?

巴西
2020/07/03

在巴西的頭幾年,我非常排斥吃日本料理。

 

巴西大部分的日本料理就是壽司,而且是「巴西壽司」,鮭魚配奶油起司(cream chesse)只是基本,米飯裡面包草莓、芒果、淋巧克力醬屢見不鮮。

我曾經在吃無限自助餐時看到像是泡菜壽司的東西,心深感動覺得你們也是有做對的一面啊!但回到座位一咬下去時,才驚覺是乾番茄壽司,瞬間暴怒!

 

草莓與芒果壽司,左邊是炸鮭魚起司壽司,右邊鮭魚壽司的米飯可看出都糊成一團

 

除了餡料充滿熱帶風情,把壽司拿去裹粉炸也是廣受全民歡迎,炸手卷更是。

支持創意我願意,但巴西壽司盡是莫名其妙的創意、不可取的創意。

 

基本上光是他們處理米飯的方式就讓我憤怒難耐。壽司米有時候過酸、有時候過甜,還常常將壽司捏成形時過於認真,米粒都已糊成一團像麻糬。

 

另外,巴西人吃壽司會把它整個丟到劣質過鹹的醬油泡過一回,黑漆漆地才叫吃壽司。

 

看起來像是「神奇海螺」的炸手卷

 

除了壽司,日式炒麵(Yakisoba)也很常見且受歡迎。

大多時候根本沒有炒起來,就是一坨泡麵加上蔬菜與肉,淋上所謂炒麵醬,結果就是巴西人愛的過鹹之美味。

 

前幾年,我如果忍不住要吃日本料理,除了去日本人正統經營的貴桑桑餐廳,再來就是到里約最大貧民窟 Rocinha 的山下商業區了。

那巷弄裡有多間日本料理,價錢比照大社區內一貫的低廉划算,手藝卻好上許多。

雖然比不上東亞正宗,但生魚片夠新鮮、米飯拿捏恰到好處,展現創意時也是好吃的。說到炒麵,不少間還會用上鐵板熱吱吱地端上桌;某間的炒麵份量實在、口味出色,是我每回大社區都要嚐個一兩次的必吃。

 

去年中開始,我卻再也堅守不住抵抗巴西壽司的防線,不小心對它們胃口大開,淪陷了。

 

巴西最大的日本料理連鎖叫做 KONI,每間百貨公司的美食廣場都會有一家,可以理解為賣壽司手卷的麥當勞。

 

我 2017 年初抵巴西的晚餐就是它,巴西家人興奮說要帶我吃好吃的壽司,結果把我嚇著了。

米飯味道不對、形狀不對、口感不對,醬油是洗腎那般死鹹,至於鮭魚片又薄又不新鮮,甚至還殘留小魚刺。可基本的套餐卻要價台幣三百元以上,讓我發誓不再輕易說要吃壽司。

 

巧克力壽司,內餡是米飯包香蕉

 

後來,如上所提的,我偶爾回到貧民窟大社區才會破例,去吃吃品質尚可且價錢划算的日本料理。

 

但去年中有一段時間,我莫名犯上了一種想狂吃壽司的癮。

超市賣的、KONI 賣的,我都覺得好好吃,一直想再吃,每週至少都要吃一次,我覺得飯也好吃、魚肉也好吃。

 

尤其是 KONI 出了一款創意壽司叫做 Haru Steel,用春捲脆皮包飯、上面灑炸海菜,裡面包甚麼我根本吃不出來,但就是好好吃。

我甚至還點了 KONI 的日式炒麵,也覺得好吃。

 

我一邊吃得開心、一邊懊悔又擔憂:巴西版壽司錯在哪?我吃不出來怎麼了?兩年前覺得難吃的東西,現在居然感到美味......

我會不會回不去了啊?會不會哪天吃到正宗日本壽司,我還感到詭異,不如巴西版的可愛美味呢?

 

我這個向巴西壽司投降的弱者,至今仍持續頻繁吃壽司,並感到好好吃。

 

Haru Steel:米飯的部分是鮭魚混飯,有拌微微的奶油起司,外殼採用春捲皮是一大亮點,最後上方撒上炸海菜細絲與照燒醬。

這些所有元素一口吃,意外地合拍,是很成功的巴西創意壽司。

 

越過自身經驗的邊境,就是世界。 by 波蘭著名報導文學大師Ryszard Kapuscinski

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